大根の出荷でお世話になっております、札幌にあります自然食品店「アンの店」さんの開店30周年記念講演に行ってきました。

講演でお話されたのは山形の鶴岡市でレストランを営まれている「奥田政行」シェフでした。

案内の内容も良く読まずに行きましたが、ただのシェフではありませんでした。

多方面で活躍されている方で、しかし、お店も丁寧にやられていて。

そして何より、話が面白くて、あっという間に時間が過ぎていました。

出口で販売されていた本もついつい買っちゃいました。

本気で地元の事を考え、本気で食材の事を考え、本気で料理の事を考え、本気でお客さんの事を考え。

知恵を絞って、工夫を凝らして、実践されてこられた方の深い味わいのお話でした。

その後は、懇親会。

30年以上前から有機栽培に取り組まれている農家の方々も集まり、アンの店ができた頃の話で盛り上がっていました。

30年という期間お店を続ける、というのは並大抵の事ではないと思います。

こだわりの商品を置き、それを浸透させてい努力をしながら、経営を維持していくバランスは非常に難しい事だと思います。

 

変えることができないものがあるから、常に変わっていかないといけない

 

これを続けてこられた賜物が30年なんでしょうね。